Ingrédients :
10g de levure de boulanger
4 cL de lait
3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
250g de farine
30g de sucre en poudre
125g de beurre
1/2 L de crème pâtissière
150g de pépites de chocolat
5g de sel
Préparation :
Délayer la levure dans le lait tiède, puis le sucre et le sel dans les oeufs battus.
Dans une jatte, former une fontaine avec la farine et ajouter les oeufs battus.
Mélanger la pâte en incorporant le lait avec la levure.
Pétrir énergiquement la pâte sur un plan de travail et la laisser retomber en l’étirant et en l’écartant.
Recommencer l’opération plusieurs fois afin d’oxygéner la pâte.
Assouplir le beurre avec le rouleau à pâtisserie (moi je l’ai ramolli au micro-ondes) et l’incorporer petit à petit à la pâte.
Quand celle-ci est bien lisse, la mettre dans une jatte propre et farinée.
Couvrir d’un film et placer dans un endroit tempéré (25°).
Laisser la pâte fermenter jusqu’à ce qu’elle double de volume (compter 1h-1h30).
Rompre la pâte pour chasser le gaz carbonique (en fait l’écraser c’est tout).
La placer à plat dans une plaque farinée, la couvrir d’un film et la placer au frais pendant 1h30.
Abaisser la pâte sur 30cm de long et 5mm d’épaisseur.
Etaler la crème pâtissière dessus et parsemer de pépites de chocolat.
Rouler la pâte bien serrée et détailler des tronçons de 3cm de large.
Couvrir et laisser fermenter 1h.
Les badigeonner d’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
Les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Remarques :
Un peu sec, j’aurais dû mettre toute la crème pâtissière (mais j’avais peur de pas pouvoir rouler). Il faut aller relativement vite entre la sortie du frigo, l’étalage de la crème et le roulage. Car c’est plus facile de rouler quand la pâte est froide car elle est bien dure. Le jaune d’oeuf permet de les rendre brillant, mais un seul ne m’a pas suffit pour faire tous les escargots. J’en ai fait une douzaine.
Anciens commentaires :
Carole 2004-10-05 17:02:43 : Mummmm… ct cro bon !! Même que Laet m’en a offert 2 !!! ms pas pour moi.. pour mon magnésium !!! 😉 Merci Laet !! (kiss)