pour 4 personnes
Ingrédients :
4 pavés de saumon
1 aubergine
1 mangue
20g de noisettes concassées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 boule de mozzarella coupée en petits dés
le jus d’un citron
sel
poivre
Préparation :
Découper l’aubergine en petits dés réguliers.
Faire de même avec la mangue.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir l’aubergine 5 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter une cuillère d’huile, les dés de mangue et les noisettes concassées.
Laisser compoter à feu doux 5-10 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant la mozzarella avec 4 cuillères à soupe d’huile et le jus de citron. Ajouter quelques feuilles de coriandre.
Faire griller le saumon à la poêle (en commençant côté peau).
Dans une assiette, déposer un peu de mélange aubergine/mangue.
Déposer le pavé de saumon dessus.
Arroser avec un peu de sauce.
Servir immédiatement (ça refroidit vite).
Remarques :
C’était vraiment très bon ça… Et pas compliqué à faire tout en étant joli à présenter.