Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
2 échalottes
50g de beurre
20 cL de vin blanc sec
1 bouquet d’estragon
2 gousses d’ail
1 botte de petites carottes nouvelles
1 pincée de sucre
20 cL de crème fraîche
sel
poivre
Préparation :
Peler et hacher les échalottes.
Chauffer 20g de beurre dans une cocotte.
Y faire colorer les morceaux de lapin en les retournant souvent.
Quand ils sont bien dorés, les remplacer par les échalottes, les laisser fondre 1 minute puis verser le vin et porter à ébullition.
Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte avec le jus qu’ils ont rendu.
Ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon ciselées et les gousses d’ail non pelées.
Saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu doux.
Gratter les carottes en leur laissant 3 cm de fanes.
Les déposer dans une sauteuse avec 30g de beurre et le sucre.
Verser de l’eau à hauteur.
Faire cuire à petite ébullition jusqu’à évaporation du liquide.
Poursuivre la cuisson en tournant les carottes dans le fond de cuisson jusqu’à ce qu’elles caramélisent légèrement.
Quand le lapin est cuit, le réserver au chaud sur le plat de service.
Porter le jus de cuisson à ébullition.
Verser la crème et laisser bouillir jusqu’à ce que la consistance soit veloutée.
Ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon ciselées et rectifier l’assaisonnement.
Répartir les carottes autour du lapin et napper de sauce.
Décorer avec le reste des feuilles d’estragon.
Servir bien chaud.
Remarques :
Facile à faire et très bon. L’estragon a un petit goût d’anis qui est très bon.