pour 4 personnes
Ingrédients :
12 grosses noix de Saint-Jacques
100g de parmesan en morceau
2 poireaux
10cL de vin blanc sec
15cL de crème liquide
1 pincée de filament de safran
40g de beurre
sel
poivre
Préparation :
Râper le parmesan.
En faire 12 tas espacés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Poser un cercle à pâtisserie de 8cm dessu et les aplatir en tuiles rondes.
Glisser la plaque dans le four à 180°c.
Faire cuire les tuiles 5 minutes environ sans les laisser dorer.
Laisser refroidir et les décoller.
Faire infuser le safran dans le vin.
Nettoyer les poireaux, émincer finement le blanc et le vert clair.
Les faire revenir 5 minutes sans coloration avec 20g de beurre.
Saler, verser le vin, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Monter le feu, cuire encore quelques minutes à découvert pour évaporer le jus.
Verser la crème, faire épaissir sur feu vif, goûter, retirer du feu.
Couper les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur.
Les poêler 10 secondes sur une seule face avec le reste de beurre à feu vif.
Saler et poivrer.
Monter le millefeuille : Alterner les tuiles de parmesan, des poireaux et des Saint-Jacques face grillée vers le haut en terminant par une tuile.
Remarques :
Il est préférable d’utiliser du parmesan en bloc et de le râper.