Rêve Litchis et framboises

Ingrédients :

250g de framboises
1 boite de litchis au sirop
1/2 citron vert
4 feuilles de gélatine
150g d’amandes en poudre
80g de sucre glace
150g de sucre en poudre
200g de blancs d’oeufs (6-7) + 2 blancs
30cL de crème liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 170°
Foutetter les 200g de blancs en neige en ajoutant 70g de sucre en poudre en 3 fois pour obtenir une meringue souple.
Ajouter les amandes mélangées avec le sucre glace en soulevant délicatement.
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
Y étaler les pâte.
Cuire 18 minutes sans laisser colorer le biscuit.
Laisser tiédir.
Le décoller.
Poser dessus un cercle à pâtisserie haut.
Presser pour couper le biscuit.
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Egoutter les litchis (garder 5cL de jus).
Les mixer avec le jus de citron.
Incorporer la gélatine essorée puis fondue dans 5cL de jus de litchis chaud.
Incorporer les 2 blancs d’oeufs montés en neige avec le reste de sucre (80g).
Ajouter la crème fouettée froide en chantilly.
Verser sur le biscuit.
Lisser et faire prendre au frais 3h minimum.
Retirer le cercle.
Décorer de framboises.

Remarques :

Très bon. La crème litchis était assez liquide mais elle a pris.