Ingrédients :
1 plaque de biscuit
Croustillant praliné :
200g de pralinoise
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
40g de pralin en poudre
Insert framboises :
1 petite bouteille de nappage framboises
3 feuilles de gélatine
20g de sucre en poudre
Mousse citron :
3 citrons
2 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier
1 CS de maïzena
150g de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
75 cl de crème liquide à 30%
Miroir au citron :
3 citrons
3 CS d’eau froide
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à café de colorant jaune en poudre
Préparation :
Préparer le biscuit et découper 1 cercle de diamètre légèrement inférieur au cercle du gâteau final.
Préparer l’insert framboises :
Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide
Porter à ébullition le coulis de framboises avec le sucre.
Hors de feu ajouter la gélatine.
Laisser refroidir à température ambiante sans laisser prendre.
Couler l’insert dans un cercle de diamètre légèrement inférieur au cercle du gâteau final.
Faire prendre au congélateur.
Croustillant praliné :
Faire fondre la pralinoise au bain marie.
Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin.
Déposer au fond du cercle et laisser refroidir au frigo.
Mousse au citron :
Extraire le jus des citrons.
Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre.
Faire chauffer à feu doux pendant 5 min.
Battre les jaunes + l’oeuf dans un bol.
Verser dans la casserole et mettre à feu moyen.
Remuer sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 5 min).
Hors du feu, ajouter la gélatine.
Bien mélanger.
Monter la crème en chantilly.
Verser le lemon curd sur la chantilly et mélanger délicatement.
Montage :
Verser une partie de la mousse au citron sur le croustillant praliné.
Déposer le cercle de biscuit.
Déposer l’insert framboises tout juste sorti du congélateur.
Compléter avec le reste de mousse au citron.
Laisser au frigo 2h minimum.
Préparer le miroir au citron :
Extraire le jus des citrons et ajouter l’eau.
Ajouter le colorant et mélanger.
Faire chauffer un peu.
Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.
Réserver 10 minutes à température ambiante.
Verser sur le gâteau et remettre au frigo pour 3h minimum.
Remarques :
La mousse au citron est plus sucrée que celle que j’ai faite sur la tarte damier mais c’est mieux. Le miroir au citron apporte la touche d’acidité nécessaire au gâteau c’est super bon.
