Ingrédients :
200g de beurre aux cristaux de sel mou (pas fondu)
3 jaunes d’oeufs + 1 ou 2 pour la dorure
120g de sucre en poudre
370g de farine
Préparation :
Mélanger le beurre, les 3 jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter la farine.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et mettre au frigo 20 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur.
Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce de 4 à 6 cm de diamètre.
Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les dorer une première fois au jaune d’oeuf.
Attendre 5 minutes avant de les redorer une deuxième fois.
Faire des stries sur les biscuits avec le dos d’une fourchette.
Enfourner pendant 12 minutes en surveillant bien (le bord des biscuits doit à peine dorer).
Laisser refroidir sur une grille.
Remarques :
J’ai utilisé du beurre doux et j’ai rajouté du sel de Guérande dedans. J’en ai même mis quelques grains dans le jaune d’œuf au moment du 2e dorage (pas avant pour pas brûler le jaune).