Ingrédients :
Molly cake au chocolat (2 gâteaux ronds de 16cm de diamètre):
2x68g d’oeufs
2x113g sucre
2x113g crème entière liquide FROIDE (pas allégée) (cela fait environ 40cL)
2x91g farine
2x22g de chocolat en poudre non sucré (Nestlé ou Van Houten)
2x4g levure
Ganache chocolat :
300g chocolat à cuire
60cL crème entière liquide FROIDE
Curd framboises :
350g de purée de framboises (en gros des framboises écrasées, si on prend du coulis du commerce il faut réduire le sucre et calculer pour avoir assez de framboises)
70g sucre
13g maïzena
13g jus de citron
35g beurre demi-sel
Préparation :
La veille préparer la ganache chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir 1/3 de la crème.
L’incorporer au chocolat jusqu’à avoir une consistance homogène.
Ajouter alors le reste de crème BIEN FROIDE.
Mettre au frigo toute la nuit.
Préparer le curd framboises :
Mettre la purée de framboises à chauffer.
Ajouter le sucre.
Délayer la maïzena dans le jus de citron.
Ajouter ce mélanger aux framboises.
Mélanger jusqu’à ce que l’appareil épaississe.
Enlever la casserole du feu.
Rajouter le beurre et bien mélanger.
Verser dans un saladier.
Laisser refroidir.
Filmer au contact et laisser au frigo jusqu’à utilisation.
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les oeufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
Dans un bol à part, mélanger la farine, le chocolat en poudre et la levure chimique.
Ajouter ensuite ce mélange farine/chocolat/levure chimique petit à petit au mélange oeufs/sucre.
Fouetter la crème vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme. (Mettre au préalable le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes)
Ajouter à l’aide d’une maryse un quart de la crème fouettée à l’appareil de base et bien mélanger.
Puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée.
On obtient un mélange léger.
Verser dans le moule chemisé (attention bords hauts car ça gonfle)
Cuire au four pendant 40/45 minutes (tout dépend de la hauteur du gâteau)
Attention, éviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau au bout de 3/4 du temps, la lame doit ressortir propre mais quand même humide.
Une fois la cuisson finie, le laisser 10 min dans le four éteint avant de le sortir.
Il faut que le gâteau soit bien froid pour le découper.
Montage :
Découper un des ronds pour faire la tête, les oreilles et la queue.
Positionner les morceaux.
Monter la ganache au batteur jusqu’à avoir une consistance ferme.
Faire un boudin de ganache sur le tour du gâteau pour empêcher le curd de sortir.
Verser le curd.
Remettre les dessus de gâteau correctement.
Recouvrir ensuite d’une couche de ganache.
Remettre au frais pour solidifier la crème.
Réserver au frigo jusqu’à dégustation.
Faire la décoration au dernier moment, j’ai utilisé des mikado pour les moustaches et de la pâte d’amande pour le reste.
Ce curd framboises est un régal, je l’utiliserai ailleurs c’est sûr. Le molly cake a un très bon goût de chocolat, j’avais peur avec le chocolat en poudre mais c’est super.
Toujours pareil j’ai fait la quantité pour deux gâteaux de 16cm de diamètre et 4cm de haut, sauf que j’ai arrondi les oeufs pour en mettre deux (j’etais à 100g) et du coup il a été plus haut que prévu et donc a cuit plus longtemps. Au final le gâteau après refroidissement faisait 6cm de haut et 15.5 de diamètre. La recette est celle pour avoir 4cm par contre.
Pour le curd j’ai mélangé des framboises fraîches et du coulis car y’avait pas assez de barquettes au magasin, j’ai diminué la quantité de sucre et ça a bien marché. Je n’ai pas enlevé les grains, on peut aussi les enlever après avoir écrasé les framboises pour les éviter. Par contre j’avais de quoi remplir deux fois le gâteau.