Ingrédients :
4 gousses d’ail
2 oignons
40g de persil/coriandre/menthe frais
100g de féta
170g de riz
2 cuillères à café de paprika
1 petite boite de tomates pelées en cubes
4 courgettes
1 cuillère à café de cumin en poudre
25g d’amandes effilées
Préparation :
Préchauffer le four à 210°c.
Cuire le riz à l’eau bouillante.
Egoutter et réserver sans couvercle.
Emincer ou écraser l’ail.
Emincer l’oignon.
Ciseler le persil, la menthe et la coriandre.
Couper la féta en petits morceaux.
Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive par personne dans la poêle.
Faire revenir l’oignon, l’ail, 3/4 des herbes, le paprika pendant 4 à 6 minutes à feu moyen vif.
Ajouter les tomates pelées et cuire encore 5 minutes à feu doux.
Couper les courgettes en deux et les épépiner à l’aide d’une cuillère.
Ciseler les pépins et les ajouter au mélange à base de tomates.
Mettre ensuite les demi courgettes dans le plat à four et arroser de 4 cuillères à café d’huile d’olive.
Assaisonner avec le cumin.
Saler, poivrer.
Mélanger le riz, la féta et le mélange à base de tomate.
Saler, poivrer.
Farcir les demi courgettes avec le mélange.
Parsemer d’amandes effilées.
Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et tendres.
Remarques :
Très bon même si je ne suis pas fan de la courgette.