Framboisier

pour 6 personnes

Ingrédients :

1 plaque de biscuit
1 pot de coulis de framboises (15cL environ)
100g de sucre
300g de crème fraîche liquide (environ 30cL)
5 feuilles de gélatine
des framboises

Préparation :

Couper un disque dans la plaque de biscuit à l’aide du cercle à pâtisserie.
Faire bouillir le jus de framboises et le sucre dans une grande casserole.
Incorporer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide et égouttées..
Les dissoudre d’un coup de fouet.
Refroidir rapidement sans laisser prendre.
Fouetter la crème et l’incorporer doucement dans le jus de framboise presque pris.
Si les framboises sont fraîches, on peut les mélanger à la crème, elles seront mieux réparties.
Déposer le disque de biscuit dans le cercle à pâtisserie.
Imbiber avec le jus rendus par les framboises (ou celui de la conserve).
Si vous utilisez des framboises en conserves, les déposer sur le biscuit.
Etaler la mousse à la framboise sur le biscuit.
Lisser le dessus.
Mettre au frigo pendant au moins 3h.
Démouler et servir.

Remarques :

Je rajoute en plus un leger nappage sur le dessus de mon entremet une fois celui bien froid (au moins 3h) et je remets au frigo. J’utilise du coulis de framboises que je trouve au rayon des levures et autres préparations culinaires, je prends une bouteille pour faire pour 6 personnes. J’utilise aussi un cercle à pâtisserie modulable pour plus de facilité au démoulage (mais je l’ai déjà fait une fois sans cercle, en utilisant du papier alu…).