Gâteau licorne

Pour un gâteau de 18cm

Ingrédients :

Molly cake
135g d’oeufs
223g sucre
223g crème
223g farine
8g levure

Crème au beurre à la meringue italienne
148g blanc d’oeufs
245g sucre
76g eau
279g beurre

Pâte d’amande pour le décor
Nutella

Préparation :

Préparer le molly cake
Préchauffer le four à 150°C.
Battre les oeufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
Dans un bol à part, mélanger la farine et la levure chimique.
Ajouter ensuite ce mélange farine/levure chimique petit à petit au mélange oeufs/sucre.
Fouetter la crème vivement jusqu’à obtenir une texture bien ferme. (Mettre au préalable le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes)
Ajouter à l’aide d’une maryse un quart de la crème fouettée à l’appareil de base et bien mélanger.
Puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée.
On obtient un mélange léger.
Verser dans le moule chemisé (attention bords hauts car ça gonfle)
Cuire au four pendant 30/40 minutes (tout dépend de la hauteur du gâteau)
Attention, éviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau au bout de 3/4 du temps, la lame doit ressortir propre mais quand meme humide.
Une fois la cuisson finie, le laisser 10 min dans le four éteint avant de le sortir.
Il faut que le gâteau soit bien froid pour le découper.

Préparer la crème au beurre à la meringue italienne
Mettre les blancs d’oeufs dans le bol du robot et attendre avant de commencez à les fouetter.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition, pour obtenir un sirop de sucre, en vérifiant la température avec un thermomètre.
Lorsque le sucre atteint les 110 °C, commencer à fouetter les blancs d’oeufs à vitesse moyenne.
Lorsque le sirop de sucre atteint les 121 °C, enlever immédiatement du feu et le verser doucement vers la paroi du bol de votre robot afin qu’il se mélange aux blanc d’oeufs en neige (qui continuent d’être fouettés).
Une fois tout le sirop de sucre incorporé, monter la vitesse du robot et continuer de fouetter jusqu’à ce que l’appareil refroidisse entièrement.
Ajouter alors petit à petit le beurre mou. Cela peut prendre jusqu’à 5 minutes facile.
Une fois tout le beurre incorporé, continuer de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et aérée.
Pour en faciliter le travail si vous la trouvez trop molle, vous pouvez la mettre au réfrigérateur un petit quart d’heure avant de l’utiliser.

Montage :
Découper le gâteau en 3 dans l’épaisseur.
Recouvrir de nutella chaque étage (sauf le chapeau bien sûr). Il faut chauffer un peu le nutella pour l’étaler sans briser le gâteau.
Recouvrir avec la crème au beurre.
Rajouter les décorations (yeux…).
Tenir au froid jusqu’à dégustation (je n’ai mis la corne et les oreilles qu’au dernier moment).

 

Remarques :

J’ai en plus fait à part une petite ganache framboise colorée en violet pour faire les « cheveux ». Le molly cake est toujours aussi bon. Par contre je ne suis pas fan de la crème au beurre mais je n’avais pas le choix pour avoir une couverture blanche à moins de mettre de la pâte à sucre mais je trouve que cela dénature trop les gâteaux en général.